 |
| В цехе варки пива |
Еще перед цехом варки он обратил наше внимание на многотонные силоса, в которых хранилась основа для пивного производства - солод. Для производства пива ОАО «Визит» использует в основном солод импортного производства, т.к. российский солод не отличается стабильностью, и при его использовании для каждой партии солода приходится корректировать рецептуру производства пива. То же самое касается и российского хмеля. Поэтому весь объём хмеля закупается в Европе. И это несмотря на то, что еще в 1985 году мне довелось работать на плантациях хмеля меньше чем в 100 км от Пензы, в окрестностях села Наскафтым.
Посмотрев место, где производится дробление солода, мы перешли в варочный цех. Он был заново создан на базе оборудования, привезенного в 2000-м году из Германии. Оболочка варочных котлов медная, редко какое предприятие в России может похвастаться такой красотой. Поэтому мы не могли себе отказать в удовольствии сфотографироваться на фоне этих котлов. Жаль только, что в интересах обеспечения теплоизоляции медь видна только на дверцах этих котлов, что усложняло фотографам процесс выбора композиции. Вся остальная поверхность котлов изолирована, иначе летом в варочном цехе температура станет как в Сахаре. И это при том, что при варке необходимо поддерживать стабильность температуры в пределах десятой доли градуса.
 |
| Дегустация сусла |
Заглянули мы и вовнутрь котлов, в одном из которых готовилось сусло для варки пива. Как нам пояснили, сусло очень полезно для человеческого организма, так как содержит большое количество микроэлементов. Особенно помогает при болезнях горла. Попробовали сусло на вкус - похоже на компот с хлебным привкусом.
Все остальное оборудование изготовлено из пищевой нержавеющей стали, в чем мы убедились, когда двигались вдоль пивопроводов по маршруту перекачки пива от варочных котлов к танкам брожения пива.
Как сказал нам А.А. Липатов, особенность изготовления пива на таких небольших заводах как "Визит"- отсутствие купажирования пива при производстве. То есть каждый сорт пива варится и хранится отдельно от других. Что сложно осуществить при массовом производстве. Но в этом и ценность такого пива для любителя. Можно почувствовать уникальность вкуса каждого сорта.
 |
| Пиво из бродильного танка |
Перейдя в бродильный цех, расположенный ниже уровня земли, мы попробовали пиво "Beloff", "Визит вечерний" и "Визит классический" непосредственно из бродильных танков. Где еще предоставится такая возможность! Это самое свежее пиво, которое только можно попробовать. Мы пробовали пиво, которое бродило в новых современных танках (ЦКТ), но на предприятии есть и старые горизонтальные танки, использование которых менее технологично и более затратное, но по слухам пиво из них вкуснее, чем из ЦКТ.
Затем была экскурсия в лабораторию качества, где нам было продемонстрирована гордость лаборатории - современное оборудование, позволяющее в считанные минуты измерять 12 показателей качества пива, включая основные – крепость, плотность (экстрактивность начального сусла), прозрачность. Но лаборатория осуществляет контроль качества не только конечной продукции, но и исходных компонентов, включая воду, так как малейшее изменение в качестве сырья требует корректировку рецептуры для обеспечения стабильности вкуса каждого сорта пива. Это нам было уже не так понятно.
Далее нас провели в цех фильтрации, но это не так впечатлило, как предыдущие цеха. Время поджимало, нас ждало крекерное производство, поэтому в цеха розлива мы уже не попали.
 |
| В крекерном цехе |
Экскурсию по крекерному производству проводила заведующая лабораторией крекерного производства Коновалова Таисия Владимировна. И, как хозяин лаборатории, она сначала повела нас в лабораторию, где показала, как проверяется качество крекеров и компонентов для них. Особенно это важно при производстве галет для российской армии, где кроме вкусовых показателей и уровня влажности важно обеспечить точные размеры галеты (особенно по их толщине), что при производстве обычного крекера особой роли не играет.
Несколько лет назад оборудование лаборатории считалось уникальным в России, и сюда для экспертизы присылали продукцию других крекерных производств. Это благодаря тому, что в небольшом Кузнецке существовало тогда три оборонных завода электронной промышленности, специалисты которых помогали создавать и налаживать это оборудование, а в дальнейшем обеспечивали бесперебойность работы всего АСУ ТП (автоматизированной системы управления технологическим процессом).
Затем нам предложили ознакомиться с процессом производства крекера. Нашей группе повезло - в цехе специально придержали запуск изготовления очередной партии крекера — поэтому мы смогли пройти вдоль линии с момента выгрузки на нее теста и до упаковки готового продукта.
 |
| Центр управления крекерным производством |
Для начала мы узнали, что технология производства крекера практически безотходная, так как разрешается повторно использовать брак - пересушенный или имеющий излишнюю влажность, а также не имеющий правильной формы крекер. По сути добавление молотого брака - одна из немногих ручных работ на этом производстве. Практически все производство управляется с пульта АСУ ТП от компании «Сименс». Начиная от выбора рецептуры до задания необходимых режимов обработки продукции. Таисия Владимировна рассказала нам об особенностях приготовления различных сортов крекера, но это интересовало больше женскую часть нашей группы. Поэтому я пропущу описание этого.
 |
| Перед участком выбраковки крекера |
Мне было интереснее идти вдоль транспортерной ленты и наблюдать как тесто преобразуется в крекер. Этот процесс наиболее полно можно будет увидеть на видео, ссылка на которое также будет размещена на блоге.
На видео будет представлен весь процесс от выкладывания на ленту транспортера теста до упаковки готового крекера.
К сожалению, временные рамки экскурсии не позволили ознакомиться с производством безалкогольных напитков (кваса и лимонадов), но, возможно, это не последняя экскурсия для выпускников президентской программы на ОАО "Визит". А нас ждала культурно-познавательная программа, которая начиналась с презентации-дегустации продукции предприятия.
Комментариев нет:
Отправить комментарий